Sapores ex uno pluribusve compositis organicis odore praeditis constant; in his moleculis organicis quidam greges aromatici insunt. Intra moleculam variis modis combinantur, ita ut sapores varios fragrantiae et odoris typos habeant.
Pondus moleculare plerumque inter 26 et 300 est, in aqua, aethanolo, vel aliis solventibus organicis solubile. Molecula debet continere gregem atomicum ut OH, -co-, -NH, et -SH, qui grex aromaticus vel grex aromaticus appellatur. Hae pilorum globuli odorem stimulos diversos producere faciunt, hominibus sensus incensi diversos praebentes.
Classificatio Saporum
Secundum originem in sapores naturales et sapores syntheticos dividi possunt. Sapor naturalis in sapores naturales animales et sapores naturales plantarum dividi potest. Aromata synthetica in sapores isolatos, sapores syntheticos chemicos et sapores mixtos dividi possunt; sapores synthetici in sapores semisyntheticos et sapores plene syntheticos dividuntur.
Sapores Naturales
Sapores naturales ad partes odoriferas animalium plantarumque originales et non processas directe applicatas referuntur; vel fragrantiae per media physica extractae vel refinatae sine mutatione compositionis originalis. Sapores naturales sapores naturales animalium et plantarum duas categorias comprehendunt.
Sapores naturales animalium
Varietates saporum naturalium animalium pauciores sunt, plerumque ad secretionem vel excretionem animalium; sunt circiter duodecim genera saporum animalium ad usum praesto, quorum usus hodiernus plurium est: moschus, ambra grisea, thus zibetulae, castoreus. Hi quattuor sapores animalium.
Sapor naturalis plantarum
Sapor naturalis plantarum fons principalis saporis naturalis est, genera saporum plantarum dives sunt, et modi curationis varii. Homines invenerunt plus quam 3600 genera plantarum fragrantium in natura esse, ut mentham, lavandulam, paeoniam, iasminum, caryophylla, et cetera, sed tantum 400 genera usus efficacis nunc praesto esse. Secundum structuram, in terpenoida, greges aliphaticos, greges aromaticos et composita nitrogenii et sulphuris dividi possunt.
sapores synthetici
Sapor syntheticus est compositum saporis per synthesim chemicam praeparatum, materiis crudis naturalibus vel chemicis utens. Hodie, secundum litteras, circiter 4000~5000 genera saporum syntheticorum exstant, et circiter 700 genera vulgo adhibentur. In formula saporis hodierna, sapores synthetici circiter 85% constituunt.
Isolata odoramenta
Isolata odorum sunt composita unius saporis quae physice vel chemice a fragrantiis naturalibus separantur. Compositionem unicam et structuram molecularem perspicuam habent, sed odorem unum prae se ferunt, et cum aliis fragrantiis naturalibus vel syntheticis adhibenda sunt.
Sapor semisyntheticus
Sapor semisyntheticus est genus producti aromatici per reactionem chemicam factum, quod est pars magni momenti saporis synthetici. Hodie, plus quam centum quinquaginta genera productorum odorum semisyntheticorum industrializata sunt.
Sapores omnino synthetici
Sapores plene synthetici sunt compositi chemici per reactionem syntheticam chemicam multis gradibus productorum petrochemicorum vel carbonariorum, ut materiae primae fundamentalis, obtenti. Sunt "materia prima artificialis" secundum viam syntheticam constitutam praeparata. Plus quam quinque milia genera saporum syntheticorum in mundo exstant, et plus quam mille quadringenta genera saporum syntheticorum in Sinis licita sunt, et plus quam quadringenta genera productorum vulgo adhibitorum.
Mixtio saporum
Miscere significat mixturam plurium vel etiam plurium saporum artificialium (aromatum naturalium, syntheticorum, et isolatorum) cum certo aroma vel fragrantia, quae directe ad saporem producti adhiberi potest, quae etiam essentia appellatur.
Secundum munus saporum in miscendo, in quinque partes dividi potest: agens odoris principalis, et agens odoris, modificator, agens odoris fixi et odor. In tres partes dividi potest: aroma principale, aroma corporis, et aroma basicum secundum volatilitatem saporis et tempus retentionis.
Classificatio aromatum
Poucher modum divulgavit ad aromas secundum volatilitatem aromatis classificandos. Trecentos triginta odores naturales et syntheticos aliosque odores aestimavit, eos in odores primarios, corporales et primarios secundum tempus quo in charta manserunt.
Poucher coefficientem "1" iis quorum aroma intra minus quam unum diem perditur, "2" iis quorum aroma intra minus quam duos dies perditur, et sic porro ad maximum "100", post quod non amplius gradus aestimatur. Numera ab 1 ad 14 ut odores capitis, ab 15 ad 60 ut odores corporis, et ab 62 ad 100 ut odores basales vel odores fixos classificat.
Tempus publicationis: XXIII Augusti, MMXXIV