Cum acerrima in foro aemulatio, merces mercatorum magis magisque variae fiunt. Diversificatio productorum ex diversificatione saporum oritur, itaque magis interest saporem optimae qualitatis simul eligere, ut varii sapores inter se congruant. Technologia coniuncta non solum magnam unitatem odoris et saporis, quam sapor cibi requirit, consequi potest, sed etiam viam aperire ad qualitatem productorum emendandam.
1. Definitio et momentum technologiae mixtionis saporum
Mixtio est ars qua duo vel plures sapores proportionibus idoneis miscentur ad exprimendum thema specificum. Technologia mixtionis ad mixturam inter saporem et saporem refertur. Aromata haec commoda habent:
1) Saporem producti variare fac;
2) Fac ut productum sapiat dives et plenus;
3) Habere commodum competitivum in foro, ut homines imitari non possint;
4) Substituta utere, sumptus minue, sed qualitatem producti serva.
2. Principium et elementa compositionis essentiae
Odor singularis saepe dimensione caret, quoad exprimendum odorem physicum subiecti vel reflectendum gustum. Dissimilis odore obsesso, odor cibi est consociatio mentalis ad exprimendum odorem. Est vera sensatio gustus. Bona harmonia odoris; bonus odor et sapor.
1) Thema perspicuum: sapor cibi thema perspicuum habere debet, sapor cibi verus est, saporem naturalem reproducit.
2) Bona coordinatio aromatum: Transitum inter aromata comprehende, communem terram inveni, quo perfectior transitus inter aromata, eo melior coordinatio aromatum.
3) Bonus sapor et gustus: finis ultimus combinationis saporum in cibo est bonum productum praebere, bonum productum est unitas aromatis et saporis, aroma non est finis ultimus saporis, sed bonus sapor est finis ultimus.
Praeter principia fundamentalia sequenda, necesse est etiam nonnulla elementa comprehendere et artes invenire. Odor fructuum praecipue fragrans, dulcis et acidus est, et pars esteris maioris momenti est. Odor lactis praecipue dulcis et acidus est, partes altae carbonatae et esteris maioris momenti sunt. Odor nucum praecipue dulcis et ustus est, et partes thiazoli et pyrazini maioris momenti sunt. Congruentia aromatum etiam "principio compatibilitatis similis" congruit, id est, genera aromatum inter se propinqua sunt. Ergo, sapores fructuum et lactis facile congruunt, nuces et lac etiam facile congruunt, et fructus et nuces difficile congruunt. Congruentia inter aromata saepe ab uno dominatur, et ab alio vel pluribus aliis aromatibus suppletur.
Collocatio saporum fructuum satis facilis est; communes sunt: praecipue cum aurantio dulci, limone addito; praecipue ananas, mango, persico, aurantio dulci, musa, et cetera addito; sapore fructuum mixto, odore iucundo et singulari.
Collocatio inter saporem nucum, plerumque praecipue coffeam, cum cacao, chocolata; arachides, mixtae cum sesamo, iuglandibus, castaneae, amygdalis; taro, mixtum cum batata cocta, avellanis, et cetera.
Lactis sapores inter se aptari possunt, ut alter alterius complementum praecipuum sit. Ut sumptus minuantur, lacticiniorum copia minuatur, et odoris lactis inopia expleatur, dum lactis sapor augetur, vanillae saporem addatur ut lactis dulcedo augeatur.
3. Usus technologiae mixturae in odoribus
In condiendis cibis, magni momenti est accuratam integritatemque thematis aromatum comprehendere. Cum thema relative singulare esse exprimimus, optima methodus est miscere sapores, et nunc etiam combinatio unius saporis ad sapores modulares transit. Modularitas est varietatem aromatum primum adhibere ut unitatem basis aromatis, aromatis capitis, aromatis corporis, aromatis caudae forment, ut exemplar patinae fiat, deinde secundum proprietates cibi confecti et technologiae confectionis, recombinationem selectivam adhibere. Ea magis congruens est cum necessitatibus fabricatorum ciborum, inter quas pretium, proprietates producti, proprietates regionales, et alia requisita, ut novus sapor formetur.
4. Usus technologiae mixtionis saporum in potionibus lacteis
Lacteae potiones satis altas habent in sapore cibario, quod certam difficultatem applicationis praebet, et spatium applicationis technologiae miscendi in productis amplum est. Odor lactis est thema huiusmodi productorum, mixtura odorum lactis valde typica est, investigatio inter miscendum odorem lactis in modulum saporis, secundum necessitates fructuum vel nucum, mixtura optima consequentur.
Qualia sunt: complexus fragrae et lactis, ex compositione fragrantiae, sapor fragrae: fragrantia, sapor dulcis, sapor acidus, sapor bacarum, sapor lactis; Sapor lactis: sapor dulcis ustus, sapor lactis, consonantia "hirsutus acidus". Sapor lactis simul est sapor fragae, quamquam directio effectus differt, talis tamen coniunctio optima erit. Ipse sapor lactis relative tranquillus est, et sapor fragae propter praesentiam aromatum lactis non mutatur, sed potius expressionem aromatum fragae continuat et amplificat, itaque rationi consentaneum est nos ad bibendum bacarum acidum assuetos esse.
5. Applicatio technologiae miscendi sapores in potione suci aurantiorum
Potiones suci aurantiorum plerumque variis saporibus et aromatibus utuntur, in coordinatione odoris principalis, corporis et caudae intendentes. Qualitas principalis aquae melior est, corpus aquae et olei duplicis usus melior, et cauda olei melior. Praeterea, cum aliis odoribus fructuum coniungi potest.
Aurantiis dulcibus, si recentia sunt, adde 5-10% citri et citri albi vel mali. Adde 20% passiflorae pro sapore aurantii granuloso; addere etiam potes 20-30% aurantii rubri vel 40% kumquat, sapore pulchriore; cum mango 20% coniunctum, fit arba viridis; ananas 30% et coco 10% coniuncta effectum mixtionis trium in uno creat.
In potionibus saporis aurantiaci parandis, aroma aurantiacum ut aroma principale adhiberi potest, alio sapore fructuum ut aroma auxiliare ad aroma principalem locupletandum. Exempli gratia, essentia pompelmi, pro producto specifico, quantitas est 2 ad 5‰.
Tempus publicationis: XXVI Iulii MMXXIV